検証17：ひとまず及第点のやわらか鶏肉チキンカレー

評価：★★★☆☆　おいしい

鶏肉の柔らかさ・味つけについて幾度も検証した。
記事にしてない検証が何皿もある。

今回は及第点といえる鶏肉になったので掲載する。

鶏肉の下処理

鶏むね肉200gを厚さ1.5cm程度にカットする。

砂糖小さじ3杯ほどふりかけ、揉み込み15分ほど放置。

・しょうがチューブ3cm
・にんにくチューブ3cm
・塩小さじ1
・砂糖小さじ1
・水100cc

これらと一緒にジップロックへ入れ、よく混ぜてから冷蔵庫で保管。

A.はじめの香り（テンパリング用スパイス）
クミンシード	小さじ1杯

1.5cm厚に切った鶏むね肉の加熱は3分程度で十分だった。
それ以上加熱すると固くなる。

味付けも「めんつゆ」「塩麹」など試したが意味をなさない。
スパイスカレーの味が強いので多少の味付けは無いに等しい。
だが、にんにく・しょうがの香りだけはカレーの中にあっても生き残った。噛み締めた時、ニンニクの力強い香りを感じる。

改善点としては、鶏肉にフォークなどで細かい穴を開け、味付けの染み込みを中までさせたい。