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チキンカレー

検証17:ひとまず及第点のやわらか鶏肉チキンカレー

評価:★★★☆☆ おいしい

鶏肉の柔らかさ・味つけについて幾度も検証した。
記事にしてない検証が何皿もある。

今回は及第点といえる鶏肉になったので掲載する。

鶏肉の下処理

鶏むね肉200gを厚さ1.5cm程度にカットする。

砂糖小さじ3杯ほどふりかけ、揉み込み15分ほど放置。

・しょうがチューブ3cm
・にんにくチューブ3cm
・塩小さじ1
・砂糖小さじ1
・水100cc

これらと一緒にジップロックへ入れ、よく混ぜてから冷蔵庫で保管。

調味料

A.はじめの香り(テンパリング用スパイス)
クミンシード小さじ1杯
B.中心の香り
コリアンダー パウダー小さじ1杯
ターメリック パウダー小さじ1/2杯
フェヌグリーク パウダー小さじ1/2杯
パプリカ パウダー小さじ1/2杯
チリ パウダー小さじ1/3杯
カレーリーフ パウダー小さじ1/3杯
オールスパイス パウダー小さじ1/3杯
グリーンカルダモン パウダー小さじ1/3杯
材料(スパイス以外)
鶏むね肉200g
Hachi 炒め玉ねぎ1パック
しめじ1個
なすび1個
ピーマン2個
トマトペースト10cm
しょうがチューブ5cm
にんにくチューブ5cm
200cc
味の素 KK コンソメ1個
小さじ1/2杯

調理の様子

総評

1.5cm厚に切った鶏むね肉の加熱は3分程度で十分だった。
それ以上加熱すると固くなる。

味付けも「めんつゆ」「塩麹」など試したが意味をなさない。
スパイスカレーの味が強いので多少の味付けは無いに等しい。
だが、にんにく・しょうがの香りだけはカレーの中にあっても生き残った。噛み締めた時、ニンニクの力強い香りを感じる。

改善点としては、鶏肉にフォークなどで細かい穴を開け、味付けの染み込みを中までさせたい。