検証16：味付け鶏肉（あごだしつゆ）のチキンカレー

最近はスパイスの配合よりも、鶏肉の検証がメインだ。
今回は「久原食品あごだしつゆ」で一日つけた鶏肉を試してみた。

スパイス

A.はじめの香り（テンパリング用スパイス）
クミンシード	小さじ1杯
こめ油	小さじ1/2杯

鶏肉がすこし硬い。湯ですぎたかもしれない。
またはブライン液につける前に「1５分間砂糖をまぶして放置する工程」をしなかったせいかもしれない。

スパイスは微妙だ。
テンパリングはカロリー調整のために油を少なくした。
本当は油をケチるのは良くないが健康のためだ。
少量の油でも成立する道を探すほか無い。

ティムールとセロリシードに飽きてきた。連続で食べ過ぎた。

水200ccも前のフライパンでは、蓋をしないためちょうどよかったが、蓋をするソテーパンでは水分が多い。

今回は、いつもより増して改善点の多いカレーとなった。